Fabriqué à partir de farine de manioc, le tapioca est l'ingrédient classique du bubble tea Taiwanais depuis les années 80, il est formé sous la forme de petites boules que l'on va cuire pour obtenir des perles de tapioca qui ont une texture moelleuse et elastique. Le tapioca est un excellent coupe faim et permet de tenir toute la journée avec un bubble tea en guise de collation.